Chef a colori 2022: Mazzancolle con verdure e pesche

Anche quest’anno, la nuova edizione di “Chef a colori” ha visto alle prese con i fornelli molti aspiranti chef. La ricetta che vi proponiamo oggi, realizzata dalla foodblogger Gabriella Rizzo, ha come tema il blu e unisce i profumi del mare con un tocco fruttato. Ecco la ricetta delle mazzancolle con verdurine croccanti e pesche. Vediamo come prepararla insieme!

Ingredienti

12 mazzancolle g 135

Pesche 130 g

Prosecco 100 g

Sedano 140 g

Carote 120 g

Zucchine 150 g

Scalogno 40 g

Olio extra vergine di oliva 50 g

Burro 30 g

Frumina 50 g

Fumetto di pesce 500 ml

Polvere di Butterfly Pea 10 g

Timo

Sale e pepe

Procedimento per le verdurine croccanti

Formate delle striscioline sottili di zucchine. Tagliate a julienne le carote pelate e il sedano. Mettete da parte gli scarti delle verdure.

Soffriggete 20 g di scalogno con 30 g di olio.

Saltate le verdure per un minuto circa e togliete dal fuoco.

Procedimento per il fumetto di mazzancolle

Staccate le teste delle mazzancolle ed eliminate il filamento nero. In una pentola soffriggete 10 g di scalogno e gli scarti delle verdurine. Aggiungete le teste.

Terminate con un bicchiere di acqua e cuocere per 10 minuti.

Filtrate il fumetto.

Procedimento per la besciamella blu

In una pentola antiaderente sciogliete il burro e aggiungete la frumina e il colorante blu.

Aggiungete mescolando di continuo il brodo di mazzancolle e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Togliete dal fuoco.

Procedimento per le mazzancolle

In una pentola soffriggere 10 g di scalogno con 10 g di olio. Aggiungete le mazzancolle e due rametti di timo. Sfumate con 50 g di prosecco e aggiustate di sale e pepe.

Fate ridurre.

Procedimento per la salsa alle pesche

Lavate e pelate le pesche. Tagliate una parte di esse in fettine sottili per la decorazione del piatto, una parte a dadini per la salsina alle pesche.

Cuocete le pesche a dadini in un pentolino con il restante prosecco, fino a quando non evaporerà tutto.

Lasciate raffreddare le pesche e poi frullatele.