Anche quest’anno, la nuova edizione di “Chef a colori” ha visto alle prese con i fornelli molti aspiranti chef. La ricetta che vi proponiamo oggi, realizzata dalla foodblogger Gabriella Rizzo, ha come tema il blu e unisce i profumi del mare con un tocco fruttato. Ecco la ricetta delle mazzancolle con verdurine croccanti e pesche. Vediamo come prepararla insieme!
Ingredienti
12 mazzancolle g 135
Pesche 130 g
Prosecco 100 g
Sedano 140 g
Carote 120 g
Zucchine 150 g
Scalogno 40 g
Olio extra vergine di oliva 50 g
Burro 30 g
Frumina 50 g
Fumetto di pesce 500 ml
Polvere di Butterfly Pea 10 g
Timo
Sale e pepe
Procedimento per le verdurine croccanti
Formate delle striscioline sottili di zucchine. Tagliate a julienne le carote pelate e il sedano. Mettete da parte gli scarti delle verdure.
Soffriggete 20 g di scalogno con 30 g di olio.
Saltate le verdure per un minuto circa e togliete dal fuoco.
Procedimento per il fumetto di mazzancolle
Staccate le teste delle mazzancolle ed eliminate il filamento nero. In una pentola soffriggete 10 g di scalogno e gli scarti delle verdurine. Aggiungete le teste.
Terminate con un bicchiere di acqua e cuocere per 10 minuti.
Filtrate il fumetto.
Procedimento per la besciamella blu
In una pentola antiaderente sciogliete il burro e aggiungete la frumina e il colorante blu.
Aggiungete mescolando di continuo il brodo di mazzancolle e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Togliete dal fuoco.
Procedimento per le mazzancolle
In una pentola soffriggere 10 g di scalogno con 10 g di olio. Aggiungete le mazzancolle e due rametti di timo. Sfumate con 50 g di prosecco e aggiustate di sale e pepe.
Fate ridurre.
Procedimento per la salsa alle pesche
Lavate e pelate le pesche. Tagliate una parte di esse in fettine sottili per la decorazione del piatto, una parte a dadini per la salsina alle pesche.
Cuocete le pesche a dadini in un pentolino con il restante prosecco, fino a quando non evaporerà tutto.
Lasciate raffreddare le pesche e poi frullatele.
Presentazione del piatto di mazzancolle
Disponete nel piatto la besciamella blu, i nidi di verdure e le mazzancolle.
Decorate il piatto con le due salse, le fettine di pesche, fiori ed erba cipollina.
Non vi resta che gustare questa fantastica ricetta!
Scrivi un commento