Una nuova ricetta arriva dall’edizione 2020 di Chef a Colori, evento firmato da The Sign of Color. A inviarcela è stato il nostro amico Andrea Jeriri. Scopriamola insieme.
Ingredienti (per quattro persone)
- 280gr Arborio
- 1 cavolo Rosso
- 100 gr filetto di pesce bianco ( merluzzo consigliabile)
- 100gr baccalà affumicato
- 70gr calamari
- 70gr gamberetti
- 300gr cozze
- 1 scalogno
- 15 gr alghe disidratate
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q. B.
- Pepe q. B.
- 1 foglia di alloro
- 1lt acqua
Procedimento
Creiamo il nostro fondo di cottura dal colore azzurro. Lo prepariamo col cavolo rosso assieme alla foglia di alloro precedentemente puliti. Li poggiamo in un tegame a bordo alto con un litro di acqua e lo facciamo andare lentamente per circa 15/20 minuti. Nel frattempo prepariamo il pesce e incominciamo a cucinare cozze e gamberi che, successivamente, adageremo sul risotto come guarnizione e accompagnamento al riso.
Dal filetto di pesce bianco e affumicato ricaviamo quattro piccoli pezzi di pesce che dovranno essere cotti in padella calda per tre/quattro minuti. Dopodiché eseguiamo lo stesso procedimento con calamari, cozze e gamberetti per sei minuti.
Una volta conclusi questi passaggi, possiamo iniziare la tostatura del nostro riso. Consigliamo di utilizzare un tegame a bordo non molto alto. Adagiamo il nostro scalogno tagliato finemente, un filo di olio e aggiungiamo il riso. Far tostare per quattro minuti a bassa fiamma, poi sfumare col vino e iniziare a aggiungere il brodo di cottura del nostro cavolo rosso. Continuare la cottura per 14/17 minuti. Una volta che il vostro risotto raggiunge la cottura, spegnere e concludere con un filo d’olio per lucidare il nostro risotto prima di mantecare il tutto.
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