Una nuova ricetta arriva dall’edizione di Chef a Colori 2021, evento firmato da The Sign of Color. Si tratta di una torta a tema autunno realizzata da una delle vincitrici di quest’anno. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento per prepararla.

Ingredienti necessari per la torta

Per il pan di Spagna:
  • 6 uova
  • 180 gr zucchero
  • 180 gr farina
Per la crema pasticcera:
  • 500 ml latte intero
  • 4 tuorli
  • 150 gr zucchero
  • 20 gr amido di riso
  • 20 gr amido di mais
  • vaniglia
  • gocce di cioccolato
Per la bagna:
  • 500 ml acqua
  • 250 gr zucchero
  • scorza di arancia
  • 80 ml Cointreau
Per la ganache al cioccolato:
  • 300 gr cioccolato fondente al 70 %
  • 200 gr panna fresca liquida
Per la copertura:
  • pasta di zucchero bianca
  • pasta di zucchero colorata

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero fino a che diventano spumose, unire con una spatola la farina setacciata e versare in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocere in forno a 180° per mezz’ora. Nel frattempo preparare la bagna facendo bollire acqua, zucchero e scorza di arancia e una volta intiepidito unire alla preparazione il liquore. Per la crema scaldare il latte con la vaniglia ed unire al composto precedentemente preparato di tuorli, zucchero e amidi ed addensare. Fare raffreddare velocemente. Per la ganache tritare il cioccolato finemente e versare su di esso la panna scaldata, a questo punto mescolare delicatamente. Lasciare raffreddare e infine montare con le fruste elettriche.

Assemblaggio della torta

Tagliare il pan di Spagna, inumidirlo con la bagna e farcire con la crema e le gocce di cioccolato. Ripetere l’operazione con l’altro strato e farcire con la ganache che servirà anche per ricoprire la torta. Fare raffreddare in frigo e procedere con la stesura della pasta di zucchero bianca. Ricoprire la torta e decorare con foglie, bacche secche, funghi e zucche realizzati precedentemente con la pasta di zucchero colorata. Posizionare infine l’ombrello, anch’esso commestibile, per celebrare la stagione protagonista di questa torta: l’autunno.
In questa sezione del nostro magazine puoi trovare altre ricette realizzate nelle varie edizioni di Chef a colori, come ad esempio quella per realizzare il risotto azzurro.
Che aspetti? É ora di cucinare!

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