Chef a colori 2022: Cheesecake al limone

Prosegue l’appuntamento con le ricette del gioco “Chef a colori 2022”. Quella di oggi è ispirata al colore giallo ed è stata realizzata da Sara Tassone. Si tratta di una meravigliosa cheesecake al limone.

INGREDIENTI PER LA CHEESECAKE:

• 250 gr di biscotti

• 125 gr burro

• 250 gr mascarpone

• 150 gr panna vegetale

• 125 gr di yogurt bianco di soia

• 50 gr di zucchero semolato

• 3 fogli di gelatina

• scorza di un limone non trattato

INGREDIENTI PER LA GLASSA:

• 60 gr succo di limone

• 20 gr maizena

• 110 gr acqua

• 70/80 gr zucchero semolato

• gocce di colorante alimentare se si desidera un colore acceso

• per una maggiore densità unire della colla di pesce riscaldata

PROCEDIMENTO:

In una ciotola con acqua fredda mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti. Nel frattempo, sciogliere il burro e unirlo ai biscotti precedentemente tritati e resi “farina”. Distribuire questi su una teglia circolare di 20 cm, precedentemente foderata con carta forno. Livellare bene e lasciare in freezer per 15 minuti. Della quantità totale della panna 3 cucchiai vanno messi a riscaldare, la restante parte va montata a neve.

A parte, lavorare il mascarpone con la buccia di limone e lo zucchero, dopo unire lo yogurt e amalgamare bene. Aggiungere la gelatina strizzata nella panna calda e una volta stemperata unire i due composti. Aggiungere anche la panna montata precedentemente.

Amalgamare tutto con movimenti circolari e lenti. Stendere il composto sul fondo di biscotti ormai solidi e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore e mezza.

PROCEDIMENTO PER LA GLASSA:

Mettere in un pentolino acqua, zucchero, maizena e succo di limone, quando avrà una consistenza più corposa spegnere la fiamma e aggiungere, a scelta, il colorante.

Lasciare intiepidire continuando a mescolare e dopo versarlo sulla cheesecake. Questo procedimento si può fare con l’aiuto di un cucchiaio facendo cadere la glassa prima sul fondo del cucchiaio, evitando così di “deformare” il fondo. Fare riposare in frigorifero per altre 2 o 3 ore…cheesecake pronta!