Si chiama Red Passion e a inviarci la ricetta è stata la nostra amica Sara Gandini. Se anche tu vuoi mettere alla prova il tuo talento da chef, sia che tu lo sia veramente sia che tu l’abbia tenuto nascosto per tutto questo tempo, non lasciarti sfuggire l’evento Chef a colori 2021. Per prenotarti al gioco basta inviare una mail a info@thesignofcolor.com. Ti assegneremo una delle quattro stagioni, che sarà il team intorno al quale preparare un piatto a tuo piacimento. Ai più bei piatti sarà riservata una bella sorpresa che arriverà direttamente a casa. Ma adesso scopriamo insieme gli ingredienti della ricetta di oggi che arriva direttamente dell’edizione 2020 di Chef a colori. Protagonista assoluto della ricetta è il colore rosso. Si tratta di un dolce vegano, senza glutine e senza lattosio. Un’autentica esplosione di colore, di sapori e di consistenze. Il dolce al piatto è composto da:

  • granita siciliana alla fragola
  • coulis di fragoline di bosco e bacche di goji
  • lamponi con gelée di lamponi
  • spolverata di bacche di goji – ciliegie caramellate
  • fragole fresche

Granita siciliana alla fragola

  • 125g di zucchero
  • 350 ml di acqua
  • 250g di fragole

Scaldate acqua e zucchero senza far bollire. Riducete le fragole in purea e versatele nello sciroppo. Fate raffreddare. Mettete in congelatore e dopo 9 ore sgranate il composto con una forchetta, lasciatelo una notte in freezer.

Gelée di lamponi

  • 1 g di agar agar
  • 100 g di lamponi
  • 20 g di zucchero

Cuocete i lamponi con lo zucchero e l’agar agar fino a bollore. Passate al setaccio e fate raffreddare.

Coulis di fragole e bacche

  • 30 bacche di goji
  • 100 g di fragoline di bosco
  • 20 g di zucchero a velo
  • Frullate tutti gli ingredienti. Passate al setaccio

Ciliegie caramellate

  • 30 ciliegie
  • 100 g Zucchero
  • Colorante rosso

Mettete lo zucchero sul fuoco in un pentolino. Quando raggiunge i 121º versate qualche goccia di colorante. Intingente le ciliegie e fate asciugare su un piatto in ceramica.

Montaggio del dolce

Formate delle quenelle di granita con due cucchiai e rimettetele in freezer mentre preparate il resto del piatto. Prendete un piatto, versate al centro la coulis e con un cucchiaio date un colpo per formare una macchia. Una spolverata di bacche e adagiate le quenelle. Decorate con ciliegie caramellate, fragole, fragoline di bosco e lamponi ripieni di gelée. Giocate con qualche goccia di gelée e con una spolverata di bacche di goji.

 

 

 

 

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