Anche questo mese torna il nostro appuntamento con le ricette vincitrici di “Chef a Colori 2022”. La ricetta di oggi è stata realizzata dalla Chef e Foodblogger Ilaria Bertinelli e ha come tema il verde. L’autrice del blog “Uno Chef per Gaia” ci propone dei gustosi pancake proteici, adatti a soddisfare i palati di grandi e piccini. Vediamo insieme come prepararli!
Ingredienti per 6 pancake:
– 250 g piselli
– 100 g brodo vegetale
– 100 g latte
– 60 g yogurt di soia*
– 45 g farina di soia*
– 1 uovo
– 20 g farina di riso integrale
– 20 g porro
– 4 g lievito per torte salate
– Feta greco a piacere
– Olio extra vergine di oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Mescolate in una terrina la farina di soia e di riso con il latte, lo yogurt di soia e l’uovo usando una frusta oppure frullate il tutto in un robot da cucina; aggiungete il lievito per torte salate, un pizzico di sale e pepe e infine 50 g di piselli.
Prendete un anello di acciaio del diametro desiderato e adagiatelo su una padella antiaderente; versate un filo d’olio all’interno dell’anello, quindi versatevi la pastella con i piselli nel quantitativo sufficiente a formare un pancake. Appena si sarà solidificato leggermente su un lato, togliete l’anello, girate il pancake e cuocetelo anche sul secondo lato. Continuate a fare i pancake fino a quando non esaurite la pastella.
Nel frattempo, preparate la crema di piselli. Affettate il porro sottilmente, fatelo appassire in un tegamino con un filo d’olio, quindi aggiungete i piselli rimasti e il brodo vegetale; portate a cottura. Trasferite il tutto in un frullatore oppure usate un frullatore ad immersione per ottenere una crema; aggiustate di sale e pepe.
A questo punto, servite i pancake accompagnati dalla crema di piselli e sbriciolate feta greco sulla superficie per dare un tocco di sapidità ai vostri pancake proteici ai piselli.
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